Alle kommen zijn glutenvrij, behalve de Caesar salade, want die heeft zuurdesem croutons. 

In onze keuken gebruiken we voornamelijk glutenvrije ingrediënten.

We serveren geen glutenvrij brood of glutenvrije wraps omdat we geloven dat de kwaliteit niet gegarandeerd is en er een groot risico is op kruisbesmetting. 

Jazeker! We bieden twee soorten bananenbrood. De nummer één is ons eigen recept, zonder toegevoegde suiker, gezoet met appel, banaan, dadels en ahorn. We gebruiken glutenvrij havermeel en amandelmeel en een vlas-ei (water en lijnzaad).

In tegenstelling tot een veganistisch of vegetarisch dieet, laat een plantgericht dieet groenten, fruit, peulvruchten en granen zien, maar hoeft het niet per se alle dierlijke voedingsmiddelen te elimineren. We willen laten zien dat plantaardig eten gezond, duurzaam en lekker kan zijn.

Toen we Oliver Green in augustus 2019 begonnen, waren we grote voorstanders van een 100% plantaardig dieet, vooral omdat we dachten dat dierlijke landbouw schadelijk was voor de planeet en dierlijke producten niet bijdroegen aan onze gezondheid. Naarmate we meer hebben geleerd over de gezondheid van onze planeet en van onszelf, zijn we erachter gekomen dat dit niet noodzakelijkerwijs het geval is. Wat wel een verschil maakt, is wat voor dierlijke producten we eten en waar je ze vandaan haalt.

Voederdieren zijn nooit goed voor de planeet en onze gezondheid, maar regeneratieve landbouw kan een goede manier zijn om voedsel te produceren zonder chemische meststoffen en om onze bodem gezond te houden. Als dieren een natuurlijk dieet krijgen, verandert ook de voedingswaarde van hun vlees, eieren en melk. Sommige dierlijke voedingsmiddelen die als ongezond worden beschouwd, kunnen eigenlijk heel gezond zijn als de dieren op de juiste manier worden gehouden en gevoed.

De afgelopen twee jaar kregen we veel vragen over het toevoegen van meer eiwitbronnen aan ons menu en dit bracht ons in een interne discussie. We zijn een veganistisch bedrijf, maar geloven ook sterk in een dieet van volwaardige voeding zonder toegevoegde suikers en schadelijke oliën. Daarom kozen we ervoor om geen veganistische vleesvervangers vol kunstmatige ingrediënten toe te voegen, maar wel duurzaam ingekochte biologische dierlijke producten. Ons menu bestaat nog steeds voor meer dan 90% uit veganistische maaltijden, maar bevat wel een aantal dierlijke producten zoals biologische eieren, feta, kip, zalm en Griekse yoghurt.

Biologisch en duurzaam worden vaak door elkaar gebruikt, maar ze betekenen niet noodzakelijkerwijs hetzelfde. Duurzaamheid komt neer op efficiënt gebruik van water, land, energie en hulpbronnen en kijkt naar het terugdringen van emissies, terwijl biologische landbouw gebonden is aan strikte regels over het gebruik van kunstmest, pesticiden en genetisch gemodificeerde organismen.

Hoewel biologische landbouw als duurzaam wordt beschouwd, is conventionele landbouw in veel gevallen efficiënter wat betreft het gebruik van land, water, energie en hulpbronnen. Biologische landbouw zegt ook niets over het gebruik van fossiele energiebronnen en koolstofemissies.

Ons doel is om een balans te vinden tussen onze impact op de planeet en de kwaliteit van de ingrediënten die we gebruiken. Daarom maken we voor al onze ingrediënten individuele keuzes over hoe en waar we ze inkopen. We baseren de beslissing om biologische producten te kopen op de residuen van bestrijdingsmiddelen in het eindproduct.

Daarom kopen we bijvoorbeeld bessen en bladgroenten biologisch in. We proberen onze producten altijd lokaal in te kopen als dat mogelijk is en als dat de meest duurzame optie is. Tomaten die in Spanje in de zon worden geteeld hebben bijvoorbeeld de voorkeur boven tomaten die in Nederland in kassen worden geteeld, omdat de uitstoot van het transport minder is dan de uitstoot van de kasproductie. Voor vlees en dierlijke producten kiezen we altijd voor biologisch en grasland.